Dans Concours 2018
Inventons Lait 2018L’Education Nationale et le Cniel (Interprofession laitière) a organisé, le jeudi 12 avril, au Lycée des métiers Santos-Dumont de Saint-Cloud, la 5ème édition du concours « Inventons lait ».
L’édition 2018 s’est adressée aux élèves, étudiants et apprentis de la filière hôtellerie restauration.
Le défi ?
Imaginer deux recettes à base de lait : long drink sans alcool et short drink avec alcool.
/ 18 candidats, 36 cocktails créés, 10 jurés… 1 trophée
Face à un jury exigeant, composé d’enseignants spécialisés, de professionnels barmen et de la filière laitière, les 18 finalistes, sélectionnés sur dossier, ont réalisé et présenté leurs créations : un long drink sans alcool (avec un minimum de 4 cl de lait par verre) et un short drink avec alcool (contenant au moins 2 cl de lait). Les finalistes avaient pour obligation de réaliser leurs recettes avec 6 ingrédients maximum dont du lait entier de vache et de décorer chacun des verres.
Les 18 candidats étaient répartis, selon 2 classes :
Qui a eu l’idée la plus inventive, la plus délicieuse ?
Et a fait preuve d’une technique irréprochable ?
Qui a proposé la meilleure argumentation ?
Classe 1 
Amaury Masure du Lycée des métiers Quercy-Périgord de Souillac (46), pour l’Académie de Toulouse, pour la classe 1 et Maëlle Lalouel du Lycée des métiers Vauban d’Auxerre (89), pour l’Académie Dijon, pour la classe 2 sont au pied du podium, à la 4ème place. Ils sont suivis par Heidi Moinaud du Lycée Edouard Brandy / UFA de la Roche sur Yon (85), pour l’Académie Nantes, pour la classe 1 et Thomas Pluzeau du CEFPPA Adrien Zeller d’Illkirch-Graffenstaden (67), pour l’Académie de Strasbourg, pour la classe 2.
Le jury de l’édition 2018 a salué le très bon niveau des candidats, leur professionnalisme et leur grande technicité. Les délibérations ont, de ce fait, été riches en échanges.
/ Un concours pédagogique, créatif et technique
« Inventons lait » est l’occasion, surtout pour les élèves, d’acquérir une culture laitière, d’associer à cet apprentissage celui des cocktails et enfin de créer la différence dans leur vie professionnelle par ce savoir-faire original. Soutenu par l’Inspection générale de l’Éducation nationale, ce concours prend toute sa place parce qu’il correspond aux programmes de BTS, de Bac professionnel et de Brevet Professionnel. Il permet, également, de sensibiliser ces futurs professionnels aux métiers du bar et des arts de la table.
/ Le lait, de plus en plus tendance
Vers la fin du XIXème siècle, de nombreux cocktails comportaient du lait. Ce n’est que depuis 2015 que le lait et la crème reviennent en force dans la composition des cocktails. Ils apportent de la texture et de l’onctuosité. Leur blancheur est matière à création. De plus en plus tendance, le lait incarne le renouveau des cocktails. Les exemples ne manquent pas. Citons Sylvain Glatiny, champion de France de Flair Bartending qui propose le Kuhlulait, cocktail à la liqueur de café et d’amande avec une touche de lait, Nicolas de Soto du Mace Bar à New York avec son fameux Dill ou encore la naissance de Lactilium, la vodka au lait.
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